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牛肉和馬肉有什么不同

市場上,偶有個別不法商販將馬肉當成牛肉賣,坑害消費者。鑒別牛肉、馬肉方法如下:

1.從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。
2從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。
3從肌肉的嫩度卜看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差

4.從肌肉的脂肪看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀馬肉脂肪呈黃色,柔軟而豁稠,肌纖維間很少夾雜脂肪。

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