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為什么日本人愛吃進口馬肉刺身?有什么歷史淵源?

李時珍在《本草綱目》中曾記載:“食馬肉中毒者,飲蘆菔汁,食杏仁可解! 雖然我國已有5000多年的馬肉食用史,但人們總認為馬肉是有毒的,不宜食用。

在我們看來的“毒馬肉”,卻在日本九州地區成為馳名內外的名物!說起食用馬肉,日本的馬肉料理可謂是種類繁多,層出不窮。

馬肉對于日本人來說,與和牛并駕齊驅,尤其是日本九州一帶有著豐厚的馬肉文化,其中以熊本的馬肉刺身最為著名。

馬肉是熊本地區的傳統美食,食用馬肉在日本已有400多年的歷史。熊本的第一代藩主加藤清正帶兵攻打朝鮮時,由于糧食不足,不得已吃了軍馬。從此以后,馬肉料理文化在熊本生根開花,其中馬肉刺身最出名。

馬刺又被稱為“櫻Sakura”,這與櫻花并沒有什么關系。這是因為在切割馬肉的時候,馬肉接觸空氣后呈現出粉紅色,顏色似櫻花,而且食用馬肉刺身的最佳季節正是四五月份,日本櫻花盛開的季節,因此馬肉被稱為“櫻肉”。


日本人對于料理的匠心,使其傾盡畢生心血,只為完成一道完美的料理。對于馬肉料理也不例外,為了使馬的肉質和口感更佳符合日本人的口味,專門培育了兩種肉食用馬種:重種馬和輕種馬。


重種馬

由佩爾什馬、布列塔尼馬、比利時溫血馬這三個種類的馬進行三元雜交,產生的新型馬種,被稱為「ペルブルジャン」。其體重約為800公斤~1噸左右,具有高級的霜降肉質。


輕種馬

由阿拉伯馬、英純血馬這兩種馬雜交產生。體重約為600公斤左右可食用,脂肪較少,赤身較多。


除了食用馬的種類之外,飼養馬的職人在飼料喂養方面進行改良,食用米糠、番薯、燕麥等混合飼料的馬,肉質更加細膩,口感更加圓潤。

馬刺的口感富有嚼勁,但味道卻十分清爽淡雅,慢慢咀嚼便可感受到淡淡的清甜。但是馬不同部位的口感是各不相同的,因此也有相應最適合的料理方式。


馬肉刺身

在熊本,馬肉的推薦料理非“馬刺”莫屬。而馬肉刺身的食材并非僅局限于馬肉,新鮮的內臟和脂肪也可以直接刺身,配著姜泥和醬油,口感清新圓潤。

「后頸肉」是馬身上獨有的部分,在其它家畜身上沒有?诟许g性較強,作為刺身風味獨特。

除此之外「臀肉」、「后腿內側肉」、「胯肉」這些是馬肉中比較精瘦的部位,也常作刺身食用。


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