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蒙古馬肉廠家介紹肉制品的相關分類

市場上的肉制品種類很多,同時也有很多種類的肉制品,同時人們也可以選擇新鮮肉制品,也可以選擇冷鮮肉等,肉的處理方式不同,它的品質不同,同時處理方式也不同。下面蒙古馬肉廠家給大家介紹一下肉的幾大分類。
      肉即豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜的胴體。根據宰后肉品的溫度控制條件,可將畜肉分為熱鮮肉、冷凍肉和冷卻肉(冷鮮肉)。
      熱鮮肉:即我們熟知的“凌晨屠宰  清早上市”的畜肉。由于其本身溫度較高,容易受微生物污染,極易變質,貨架期一般不超過1天。
      冷凍肉:是把宰后的肉放入-30℃以下的冷庫中凍結,然后在-18℃保藏,并以凍結狀態銷售的肉。冷凍肉的衛生品質較好,但在解凍過程中會出現比較嚴重的汁液流失,使肉的營養價值、感官品質有所下降。
      冷卻肉(冷鮮肉):是把宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度在24小時內降為0℃~4℃,并在后續加工、流通、銷售全過程中始終保持0℃~4℃的生鮮肉,衛生品質和風味肉質較其他類生肉(熱鮮肉、冷凍肉)好,是今后生肉消費的主流。

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