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      進口馬肉蒙古馬肉價格漲跌一覽表

      進口馬肉蒙古馬肉價格漲跌一覽表

      牛肉和馬肉:從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色,切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。從肌肉的嫩度上看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差。從肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色,柔軟而黏稠,肌纖維間很少夾雜脂肪。

      驢肉和馬肉:肉質:驢肉的肉質細膩,就證明它的肉纖維比較細;馬肉吃起來本身的口感很“老”,纖維比較粗。顏色:新鮮的驢肉顏色是紅褐色的,相對于馬肉的呈暗紅色來說,驢肉的顏色看上去淺一些。味道:驢肉在炒熟之后,湊過去聞的話基本沒有什么特殊的味道,而且結締組織也比較透明,瘦肉部分的話,煮熟后纖維也比較松散。炒熟后還是會聞到一股類似牛肉的膻味,甚至比牛肉的更加難以讓人接受。

      二、馬肉的功效及營養價值

      馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能并有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果。

      適宜氣血不足,營養不良、腰酸腿軟之人食用;適宜老年人食用;適宜動脈硬化、冠心病和高血壓患者食用。

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