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進口馬肉和牛肉怎么識別

馬肉,指食草動物馬的肉,它肉質鮮嫩,脂肪較少,有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。那市場上的馬肉價格大概多少錢一斤?和牛肉哪個貴?怎么識別?從臨沂農貿市場了解到,馬肉價格大概18到23元左右,但是一般沒有賣的。馬肉,肉質鮮嫩,脂肪較少,且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值。它是歐洲,南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。

市場上的馬肉和牛肉怎么識別?

農貿市場上經常發生以馬肉充當牛肉出售,以欺騙群眾。根據我們的實踐經驗,可由下面幾點加以區別。

一、肌纖維:牛、馬肉肌纖維(即俗語所說的肉絲)從眼觀上是有區別的,馬肌肉纖維粗大,而牛肌肉纖維纖細。

二、硬度:無論冬季或夏季,牛肉的硬度比馬肉挺實,馬肉較癱軟。

三、色澤:馬肉一般呈暗紅色,特別是病死馬肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鮮紅色。

四、氣味:牛肉有膻味或血腥味,而馬肉常無任何氣味。

五、脂肪:這是區別馬、牛肉主要著眼點,用手觸摸牛脂肪時感到有一種蠟樣硬度;用手捻捏時不溶化、不發粘、不柔軟、易碎,而馬脂肪比較柔軟,用手捻捏時,易溶化、發粘、不易碎。

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