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馬肉米粉的做法

     馬肉米粉的馬肉,制法在傳統上分腌、臘、鹵、醬等多種。目前,常彩腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜,臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺后,多將馬肉切成條狀,拌好調料等配料,放在缸里腌3~~5天,取出在沸水鍋里涮一下,再放北風天里晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵,然后去油,撈起切成薄片,就可以食用了。這樣制成的馬肉,色澤似瑪瑙,入口細嫩、味賽火腿,多吃不膩。馬越肥、肉越香。

    馬肉米粉所用的米粉,是特制的。桂林米粉本來就以質佳味美著稱,而用來制馬肉米粉的米粉,盤力要格外好,色澤白亮,一碗米粉只能有一個條,長度在一米以上,并用人工繞成團。做這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。

    下米粉的湯,系用馬骨等連續煮4個小時而成,味極鮮美。

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