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進口馬肉廠家分享香精在肉制品中的應用

隨著人們生活水平的提高,肉制品成為人們居家生活不可缺少的一種食物。在肉制品的大力發展中,香精的使用起到了非常重要的作用。香精的使用,一方面可以去掉肉的腥味,同時可以提香,發掘出肉類原料本身的潛力。當先,香精在肉制品中的使用已經非常廣泛,接下來,進口馬肉廠家分享一下香精在肉制品中的發應用趨勢。

1、西式肉制品為香精應用主要領域,中式肉制品逐漸接受使用香精。

2、中低檔西式肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料,故需要增加香精使用量來改善產品風味和掩蓋異味;西式肉制品需要適量添加香精來提升品質、修飾口感;中式肉制品會通過添加適合香精來改善產品風味。

3、耐溫性成為肉制品用香精的重要衡量指標,一般分為耐溫80℃~100℃及耐溫121℃兩個區段,耐受121℃高溫的香精更是高溫肉制品的主要風味添加物;同時速凍食品的發展使耐低溫及低溫穩定性成為速凍食品用香精的重要指標。

4、天然香辛料及其提取物得到大力使用;生物工程技術生產的天然風味底料受到青睞。

5、非傳統意義上的肉類香精開始應用于肉制品加工中,如果蔬味、奶味、清涼味等香精的使用。

6、使用方便、品質穩定、特征明顯、逼真度、性價比、兼容性好,都是使用者對肉類香精的主要要求。

可見,香精在肉制品中使用會越來越多,在選擇香精的時候,一定要注意香精的種類,有些香精只有賦香卻沒有去腥、膩、臭的功效,有些雖然去腥,但是提香效果卻不好,因此選擇的時候應慎重。我公司是一家進口馬肉廠家,我廠的進口馬肉口感好,營養高,歡迎您的選購。

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