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      進口馬肉廠介紹腌制中食鹽的作用

         肉制品在儲存的過程中,根據肉制品的特點,從而選擇合適的儲存方法,其中常用的儲存方法就是冷藏冷凍等。不過除此之外,腌制、煙熏等也是不錯的儲存方法,同時還能夠改善肉制品的風味和品質。其中腌制主要是以食鹽為主,并添加其他輔料來處理肉制品,下面進口馬肉廠家給大家介紹一下腌制過程中食鹽的作用。
          (1)突出鮮味作用。肉制品中含有大量的蛋白質、脂肪等具有鮮味的成分,常常要在一定濃度的咸味下才能表現出來。
          (2)防腐作用。鹽可以通過脫水作用和滲透壓的作用,抑制微生物的生長,延長肉制品的保存期。5%的NaCl溶液能完全抑制厭氧菌的生長,10%的NaCl溶液對大部分細菌有抑制作用,但一些嗜鹽菌在15%的鹽溶液中仍能生長。
          (3)食鹽促使硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透。然而單獨使用食鹽,會使腌制的肉色澤發暗,質地發硬,并僅有咸味,影響產品的可接受性。

          可見,食鹽的作用不僅僅是改善肉制品的風味,同時還能夠延長肉制品的儲存時間,因此在冬季的時候,很多家庭選擇腌制的方法,來腌制菜品、肉制品等,從而能夠使其有較長的保存時間,同時還不發生品質的變化。不過進口馬肉廠家提醒大家,在腌制的過程中,一定要掌握各種配料的用量,防止肉制品的風味發生改變。我公司主要生產銷售進口馬肉、蒙古馬肉、進口牛羊肉等肉制品,歡迎新老客戶來電咨詢訂購我們的產品。

      文章來源:馬肉、進口馬肉、蒙古馬肉、冷凍馬肉、鮮馬肉、馬肉批發、熟羊肉、驢肉批發

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