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      進口馬肉廠家分析肉排酸的好處

          肉制品在我們的生活中扮演著重要的角色,同時肉制品的種類也有很多,而且肉制品在加工過程中,其實有很多的工藝要求,當然目的都是為了保證肉制品的品質良好。同時肉在加工過程中,是需要進行一個排酸過程的,這個過程就是為了提高肉制品的品質,下面進口馬肉廠家給大家介紹一下排酸過程,使得肉所具有的特點。

          肉制品在我們的生活中扮演著重要的角色,同時肉制品的種類也有很多,而且肉制品在加工過程中,其實有很多的工藝要求,當然目的都是為了保證肉制品的品質良好。同時肉在加工過程中,是需要進行一個排酸過程的,這個過程就是為了提高肉制品的品質,下面進口馬肉廠家給大家介紹一下排酸過程,使得肉所具有的特點。
          1.長期在0~4℃的冷卻溫度下,酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制。3.3℃時,病原菌(葡萄球菌、 沙門氏菌)就停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉質腐敗,確保了肉類的安全衛生。
          2.冷卻肉在冷卻環境下表面形成1層干油膜,能夠減少水分蒸發,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。
          3.成熟期的延遲,使肌肉組織的纖維結構發生變化,更易咀嚼和消化,吸收利用率也高。
          4.更營養,口感更好,排酸過程中,核蛋白三磷酸腺苷分解產生磷酸和次黃嘌呤,使肉的香味增加;蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養,肉質柔軟有彈性。

          總的來說,肉的排酸過程中,使得肉的品質發生了一定的變化,同時也發生了一些化學變化,從而使得肉的品質得到了提升。因此如果自己家里面進行動物的屠宰,也不要急著進行烹煮,也要使其經過排酸的階段,從而使得肉質更好。我公司主要從事進口馬肉、蒙古馬肉的加工銷售,如果您想要采購進口馬肉的話,可以來電咨詢我們。

      文章來源:馬肉、進口馬肉、蒙古馬肉、冷凍馬肉、鮮馬肉、馬肉批發、熟羊肉、驢肉批發

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